En una sartén honda antiadherente, calentar las 6 cucharadas de aceite. Agregar los cubitos de papas y dejar que se cuezan lentamente, agregar la cebolla hasta que se vea cristalina.
Batir los huevos en un tazón con una pizca de pimienta, el atún desmenuzado en aceite / agua Calmex, el pimiento morrón y el perejil.
Agregar las papas a los huevos y revolver bien, verter nuevamente a la sartén, tapar y dejar que se siga cocinando a fuego lento.
Cuando la tortilla se separe de las orillas de la sartén y ya no se vea líquida por encima, retirar del fuego y con la tapa, darle vuelta, deslizar nuevamente a la sartén para que se cueza del otro lado. Servir con rebanadas de jitomate y pan artesanal.
