En el aceite de oliva freír el jitomate, ajo y cebolla finamente picados, agregar el vino blanco y un cubo de caldo de pollo, posteriormente incorporar la sardina ya desmenuzada. Pelar las papas y cocer en agua con sal; una vez cocidas, escurrir y dejar enfriar.
Partir las papas a la mitad por lo largo y quitar el centro para rellenarlas con el guiso de la sardina. Moler y sazonar la parte que se retiró del centro con mantequilla y el cubo de caldo de pollo, agregar la leche evaporada para hacer una crema. Servir las papas rellenas y bañadas con la crema. Si desea, puede agregar queso manchego al gusto.
